Главная » Интересно знать » Вкусное дерево: какaо, шоколад и многое другое

Вкусное дерево: какaо, шоколад и многое другое

Зимой и летом одним цветом. Что это? Неправильно, это совсем не елка. Это 5-10-метровое, диаметром 25 см, с густой кроной с большими листьями от 30 до 50 см в длину и от 10 до 15 см в ширину дерево какао. Крупные плоды рождаются из маленьких беленьких цветочков, растущих прямо на стволе. Природное, некульвированное дерево какао произрастает в Центральной Америке, ну а культивируют его везде, где только позволяет климат – тропический. Как известно, шоколад и все основные ингредиенты (основное сырье) дают какао бобы, которые произрастают и созревают на дереве какао.
По географическому происхождению какое делится на три группы — американское, африканское, азиатское. Товарные же сорта принято присваивать исходя из наименований мест произрастания, например, Гана, Камерун, Тринидад. Бобы, и которых потом делаю шоколад, отличаются повышенным содержанием масел како, теобромина, кофеина, красящих веществ.
Существует качественное деление бобов какао:
 — бобы благородного качества, которые обладают тонким вкусом и изящным ароматом с примесью множества оттенков; Такие бобы импортируются из Тиринидада и Явы;
 — бобы потребительского качества обладают горьким, терпким кисловатым вкусом и сильным ароматом.
Плод какао имеет довольно большие размеры, а како-бобы, имеющие в длину около 2,5 см, являясь его семенами, располагаются в мягкой части плода очень плотно — по 30 — 50 штук. Боб состоит из трех твердых слоев – твердое ядро с двумя семядолями, зародыш, также твердый, и твёрдая оболочка (какаовелла).
Как и кофе, сами по себе бобы какао, только что собранные, не представляют никакого потребительского интереса – они невкусны (горькие, терпкие), не пахнут, имею бледный цвет. Чтобы какао-бобы приобрели вкусовые качества шоколада или какао порошка какао-бобы ферментируются и сушатся.
Сухое вещество какао содержит очень много полезных веществ. Уже упоминалось о жирах (от 52 до 56 %) и теоброминах, кофеине, но также велико содержание белков, углеводов, дубильных, минеральных, ароматических веществ, органических кислот.
Значимым компонентом является какао-масло, которое бывает твердым и хрупким при температуре 25° С, а нагреваясь до 32°С становится жидким, поэтому во рту при температуре человеческого тела она расплавляется без остатка.
Какао-бобы тщательно перерабатываются, в результате получают какао тёртое и масло, из которых приготовляют шоколад, а из какао-жмыха получается прекрасный порошок какао.