Грильяж

Что такое грильяж? Пожалуй, все время от времени любят покушать эту сладость, но мало, кто знает, что она – старинный французский десерт. Именно от грильяжа была в свое время в восторге Мария-Антуанетта. По сути, он – самая настоящая карамель с орехами. Его можно приготовить даже своими руками, но карамель должна быть готова на 100%, а не на 50%. Она должна хрустеть, рассыпаться, когда ее будут надкусывать. Если она не будет такой, то грильяж получится липким, невкусным и неудобным для поедания.
Способов приготовления грильяжа несколько. Некоторые повара рекомендуют сварить сначала обыкновенный сахарный сироп, а потом довести до пробы «карамель» (t=160-165°C). Другие же рекомендуют делать все по-другому, а точнее расплавить сахарный песок в некотором кол-ве воды, воспользовавшись услугами сковороды. Каждая домохозяйка вправе решать сама, как готовить лакомство, а может не готовить его вовсе, а купить готовым в магазине.  Если все-таки кто-то решится на самостоятельное приготовление грильяжа, то понадобятся следующие ингредиенты:
— 375 грамм сахарного песка;
— 115 г. воды;
— 125 грамм миндальных орехов;
— одна чайная ложка сока лимона.
Перво-наперво стоит избавить орехи от шелухи. Для этого их надо поместить в горячую воду, поддержать их в ней в течение десяти минут, а потом снять шелуху в два счета. Далее их надо поджарить на сковороде (t=180°C; время – 15 мин.), а потом помолоть в блендере, измельчив до мелкой крошки. Прежде чем всыпать орехи в сироп, надо подогреть их немного (СВЧ-печь – 2 мин.). Сироп готовят из сахара и воды, доводят до кипения, не переставая мешать и снимать пенку. По истечению пяти минут можно добавить сок лимона. Варка сиропа отнимает 8-10 мин. Карамель надо попробовать. Она должна быть ломкой, хрустящей и не липнущей к зубам. Через некоторое время сироп может потемнеть. Пока карамель не остыла, в нее надо добавить орехи, перемешать получившуюся массу, влить в специальную форму (к примеру, силиконовый коврик). Как только она остынет, она превратится во вкуснейший грильяж.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

CAPTCHA image
*