Главная » Информация » Стоит ли отказываться от растительного масла

Стоит ли отказываться от растительного масла

stoit_li_otkazyvatsya_ot_rastitelnogo_maslaПотребители, заботящиеся о своем здоровье, все чаще избегают старых любимых растительных масел ради модных альтернатив, таких как кокосовое и арахисовое. Но здоровы ли они? И как они сравниваются с другими вариантами, такими как оливковое масло? Стоит ли отказываться от растительного масла?

Жиры и масла

Пищевые жиры и масла являются частью семейства липидов. Жиры, такие как масло, являются твердыми при комнатной температуре, а масла — жидкими; их прочность зависит от их химического состава. Оба состоят из триглицеридов, которые имеют глицериновую основу и три жирные кислоты. Жирные кислоты являются важной частью молекулы и могут быть разной длины и иметь разное количество двойных связей. Они организованы в три группы.

Насыщенные жиры в основном получают из продуктов животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты. У них нет двойных связей. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом масле, авокадо и орехах макадамии. Они имеют одну двойную связь. Полиненасыщенные жиры поступают из кукурузного, семенного и орехового масел (омега-6) и морепродуктов (омега-3). У них есть две или более двойных связей. Жиры и масла всегда включают в себя ряд насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше доля насыщенных жирных кислот, тем более твердыми они будут при комнатной температуре.

Почему нам нужны жиры и масла

После переваривания мы используем жирные кислоты для поддержания функций клеток нашего организма и клеточных мембран, гормонов и нейротрансмиттеров. Они также важны для нашей кожи, волос и ногтей, и они согревают нас и смягчают наши внутренние органы. Жиры и масла используются для производства энергии и обеспечивают наибольшее количество энергии на грамм всех макроэлементов (жир 37 кДж / г; углеводы 16 кДж / г; и белок 17 кДж / г). Но важно сбалансировать количество жира, который мы едим, и энергию, которую мы тратим, чтобы предотвратить ожирение. Чем длиннее цепь жирных кислот и чем меньше двойных связей, тем горячее жир может нагреваться без его разрушения — или, с научной точки зрения, окисляться. Температура, при которой происходит это окисление, называется температурой дыма и связана с неприятными запахами и ароматами. Чтобы жарить пищу, вам нужна высокая температура и, следовательно, высокая точка копчения, поэтому насыщенные жиры с длинной цепью работают лучше всего. Масло также является насыщенным жиром, но имеет и другие компоненты. Молочные белки, относительно высокое содержание воды и короткоцепочечные жирные кислоты означают, что масло отлично подходит для поджаривания пищи, но не для жарки, так как оно начинает разбрызгиваться при нагревании до высокой температуры. Не отказывайтесь от растительного масла. Растительное масло — это термин, используемый для любого (не животного) масла растительного или семенного происхождения. Или это может быть смесь этих масел. В основном это полиненасыщенные жиры с разной длиной цепи, поэтому это один из более здоровых вариантов. Жиры и масла важны в нашей диете, но их следует использовать осторожно.